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面筋指數(shù)儀——簡單高效測定面筋指數(shù)

面筋是一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)復(fù)合物，其含量和質(zhì)量是影響小麥能否制作成*食物的關(guān)鍵。所以，利用面筋指數(shù)儀對小麥粉中的面筋含量和面筋質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范化檢驗，對提高小麥利用率有積極的指導(dǎo)意義。

濕面筋含量和質(zhì)量是檢測面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，通過面筋指數(shù)儀來測定濕面筋可以鑒定面粉品質(zhì)。傳統(tǒng)的面筋含量測定法主要是通過手工洗滌法來實現(xiàn)的，很浪費(fèi)時間，一個樣品檢驗需60min。而面筋指數(shù)儀是一種近年來上開始投人使用的面粉檢驗儀器，它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再沖洗淀粉，然后用離心機(jī)除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗一個樣品只要6~8smin，大大提高了檢驗速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。

所以，在研究小麥品質(zhì)和小麥利用率時，面筋指數(shù)的測定是*的，而面筋指數(shù)的應(yīng)用可以讓面筋的測定工作變得簡單、方便和科學(xué)，我們將其作為小麥品質(zhì)研究的基礎(chǔ)工具是有利之舉。

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